【做　 法】1.空心菜洗淨切段；蒜頭切片；紅辣椒切片，備用。2.熱鍋，加少許油爆香作法1的蒜片、紅辣椒片，加入豆腐乳及少許水炒勻。3.加入作法1的空心菜段，拌炒至熟即可。【材　 料】空心菜 300公克蒜頭 2顆紅辣椒 1/2支水 少許【調 味 料】豆腐乳 1小塊

【做　 法】1.高麗菜苗對半切，以沸水煮至軟化，撈起瀝乾備用。2.蒜頭、辣椒切片備用。3.熱鍋，加少許油爆香作法2的蒜片、紅辣椒片。4.加入作法1的高麗菜苗拌炒均勻，加鹽調味即可。【材　 料】高麗菜苗 300公克蒜頭 2顆紅辣椒 1支【調 味 料】雞粉 1大匙

【做　 法】1.三色螺旋麵在水煮沸時，放入煮約?分鐘即可撈起；雞胸肉切條狀，備用。2.在平底鍋中，加入奶油至融化後，放入作法1的雞胸肉條炒香。3.於作法2中再加入所有調味料和高湯拌勻，最後再放入煮熟三色螺旋麵拌勻即可。【材　 料】三色螺旋麵 150公克雞胸肉 50公克奶油 20公克高湯 200cc【調 味 料】鹽 1/4茶匙奶油白醬 50公克紅醬 100公克

富閎客家菜的消費者最常點的是「招牌脆皮雞」、「薑絲大腸」與「野蓮」，還有每桌1桶的地瓜飯，一人10元吃到飽。「作法老土，但有夠下飯」，標榜道地客家菜「富閎客家菜」鳳山文衡店，裹著麥芽糖再用小火燒烤的「招牌脆皮雞」，用甘蔗墊底炭火燜燒6小時的蹄膀，以及各式醬漬食品，都帶有「阿嬤的味道」，令人垂涎三尺，食指大動。文衡店主任蔡佳玲說，客家人刻苦勤儉，蘊育出相當豐富的美食文化。「鹹、香、肥」是客家人食物特色，一盤「客家小炒」就可以讓人配著飯吃好幾餐。她說，該店都是採用最自然的烹調，保持食材的原味，例如純手工原味的「花生豆腐」，是精選上等飽滿花生作出白白嫩嫩的花生豆腐，「呷一口，就滿嘴花生、豆腐香」。筍干封肉、封高麗菜、封冬瓜，以及苦瓜、冬瓜與高麗菜組合的「客家白玉三封」，都是先炸（封）再滷，藉以包住甜味、水份，入口香甜、又滑而不膩。採訪當天，記者點了「招牌脆皮雞」、「薑絲大腸」、「野蓮」，以及用蔥頭和豬油製作的「芋頭糕」，全部消費700元，包括只有10元的一桶地瓜飯與一大壺的桂花烏梅湯，吃得盤底朝天、齒頰留香。地址：高雄縣鳳山市文衡路506號電話：（07）777-6765

高雄市鹽埕區是早期發展的社區，有不少老店至今仍讓許多觀光客或在地的老饕稱讚不已，有的隱身在小巷內，從早點到冰品，各有特色。王記魚丸「王記魚丸」魚丸非常脆，再灑幾滴香油，好吃極了，「王記魚丸」的第三代媳婦王太太說，「阿公75年前就開始賣魚丸湯，阿公只挑旗魚最好的魚身部位來打漿，而且絕對是當天現做現賣，所以才會這麼鮮脆爽口啦」。還有割包，都是選用最好的三層肉，滷好後備用，夾酸菜及花生粉，吃起來特別可口，魚丸湯40元，割包35元。華王飯店高雄市華王飯店2樓華宮廳屬自助式的港式海鮮飲茶餐廳，師傅的拿手料理是烤鴨、油雞及叉燒，炸點心以「甘蔗蝦」、「芝麻球」最受歡迎，蒸籠點心天天變換，讓消費者品嘗不同口味。華王的港式飲茶擁有種類多元的蒸籠點心、炸點及熱茶、湯品、甜品等，炸點心以「蘿蔔絲餅」最具特色，特選美濃客家小蘿蔔為材料，加上肉燥、胡椒粉及少許黑胡椒粒共同拌炒，十分夠味。隨豐餐廳鹽埕區華王飯店後側的隨豐餐廳， 以福州料理為主，最近幾年再增加台閩料理，店內的招牌菜是紅糟醉雞，先把雞肉浸泡在紅槽3到5天再煮熟，冷卻後放進冷凍庫急速冷凍，吃前解凍，味道鮮美。老闆陳榮銓是福州菜第二代掌門人，他和太太接掌他岳父經營卅餘年的福州菜館，至今店面仍保持純樸，但口味卻絲毫不輸人，最拿手的就是海苔蝦。隨豐餐廳每到秋冬之際，也要準備肥美的螃蟹，不論是清蒸或是螃蟹炒蛋，都讓人食指大動。田記豆漿老闆田連生經營豆漿店已有25年，「我們的豆漿比別人的豆漿純、香。」豆漿經研磨加工，香濃且甜度適中，有鹹漿及甜漿兩種口味。「田記」的水煎包也是客人喜愛的早餐，田連生自己調配食料，一口咬下，嘴裡充滿韭菜香及高麗菜香；鍋貼也很熱賣。酥餅和燒餅也是「田記」人氣商品，田連生說，製作酥餅的餅皮除了麵粉和水，還要加油酥，待麵團醒過，再包餡，送進烤箱烤，酥脆的外皮，及加溫熱的內餡，是吸引顧客經常光顧的秘訣。阿婆仔冰來高雄的觀光客幾乎都免不了會到「阿婆仔冰」吃碗紫色冰，這是獨家特色、原色原味，絕不加色素。「阿婆仔冰」現由第3代蔡源鎰接掌後，獨創由多種水果熬煮成醬汁，淋在冰品上，散發甜蜜果香，人氣冰是淋上火龍果及香蕉等多種水果熬煮的醬汁，再放上新鮮西瓜球、哈密瓜球、芒果青、鳳梨，爽口清甜。