【做　 法】1.排骨沖水洗去血水，擠乾備用。2.作法1的排骨加醃料抓麻後，加太白粉抓勻備用。3.地瓜粉加麵粉加水混合成粉漿備用。4.作法2的排骨均勻裹上作法3的粉漿後備用。5.起油鍋，油熱至180℃，放入作法4的小排骨，以小火炸至金黃色，撈起備用。6.作法5鍋中留少許油，加入所有調味料煮沸。7.加入作法5的排骨拌勻即可。【材　 料】排骨 300公克蔥末 1小匙蒜末 1小匙太白粉 適量地瓜粉 適量麵粉 適量水 100cc【調 味 料】蕃茄醬 1大匙黑醋 1大匙糖 1又1/2大匙梅林辣醬油 2大匙水 2匙【醃　 料】白醋 1小匙鹽 1/4小匙胡椒粉 1/4小匙米酒 1大匙

【做　 法】1.雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。2.高筋麵粉、起司粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。3.以研磨器磨下柳橙外皮的黃色部分30公克做柳橙皮末。4.再取柳橙皮200公克切碎與橙桔酒、柳橙皮末一起混合均勻浸泡至入味備用。5.將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分3∼4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。6.當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態，加入作法4的材料攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。7.將麵糊盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鐘後取出脫模即可。【備　註】份量：650g水果條×3條【材　 料】高筋麵粉 350公克起司粉 30公克糖粉 350公克泡打粉 5公克全蛋 350公克奶油 350公克牛奶 50公克鹽 5公克柳橙皮末 30公克柳橙皮 200公克橙桔酒 50公克

【做　 法】1.雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。2.高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。3.將水100公克煮開加入蘭姆酒和細砂糖煮至糖完全融化，放涼即成酒糖液備用。4.將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分3∼4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。5.當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態，加入花生醬攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。6.將麵糊盛入烤模中至約7分滿，撒上杏仁角，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鐘後取出脫模，表面刷上適量作法3的酒糖液即可。【備　註】份量：650g水果條×3條【材　 料】高筋麵粉 400公克杏仁粉 100公克糖粉 500公克泡打粉 5公克全蛋 500公克奶油 500公克鹽 5公克牛奶 50公克花生醬 100公克蘭姆酒 100公克細砂糖 100公克水 100公克杏仁角 適量

【做　 法】1.雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。2.低筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。3.將水100公克煮開加入白蘭地酒和細砂糖煮至糖完全融化，放涼即成酒糖液備用。4.將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪打，利用刮刀將底部與邊緣部分不易攪拌到的材料拌出，繼續以慢速攪拌至奶油完全被吸收。5.當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分3∼4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。6.當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態，加入開心果碎攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。7.將麵糊盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約15分鐘後取出脫模，表面刷上適量作法3的酒糖液即可。【備　註】份量：650g水果條×3條【材　 料】低筋麵粉 400公克杏仁粉 100公克糖粉 500公克泡打粉 5公克全蛋 500公克奶油 500公克鹽 5公克牛奶 50公克開心果碎 100公克白蘭地酒 100公克細砂糖 100公克水 100公克

【做　 法】1.羊肉以材料B醃5∼10分鐘至入味後取出備用。2.將烤箱預熱至300℃，放入材料C的松子烤15分鐘後取出，再和其餘材料C一起放入果汁機中打至呈細密濃稠狀即為青醬。3.取一深鍋煮水至滾沸後，放入義大利寬麵煮至八分熟後撈起，拌入1大匙橄欖油後備用。4.熱一平底鍋，放入作法1的羊肉翻炒至半熟時，倒入作法2的青醬約2/3的量，以小火煨至羊肉熟透時起鍋備用。5.將作法4之煮料淋在作法3的義大利寬麵上，可只淋半邊，再將剩下的1/3青醬沿著麵周圍繞著擺放即可。【材　 料】A.手工義大利寬麵 100g羊肉 100g橄欖油 1大匙B.橄欖油 1大匙洋蔥絲 20g西芹末 10g黑胡椒 少許雞粉 少許義大利綜合香 少許C.蒜頭 2顆巴西里 1小把九層塔 1/2小把松子 少許西芹菜 1/2支莫札雷拉起司 少許橄欖油 1大匙